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美味しい”鶏肉”レシピ！
この作品で重要な登場人物の一人（一羽？）である”お花”の美味しい食べ方をご紹介致します。（少し残酷？）
本日の夕飯の一品にいかがですか？
（監修：料理研究家 福山秀子）
【 第６回 】”お花”のえさ（大豆）をいただく
まさに”おふくろ”の味！にふさわしい一品ですが、体に優しく、そして体の芯から支えてくれる、母の様な料理です。
材料；下ゆでした大豆 １カップ 早煮昆布 ハガキ大２枚
Ａ（ダシ １カップ 醤油 大さじ１と１／２ みりん 大さじ２
酒 大さじ１）
造り方；
（1）昆布は、水にもどして切手大に切る。
（2）鍋に、大豆・昆布・Ａをいれて、コトコト煮ふくめる。
【 第５回 】”お花”のそぼろ弁当
小さい頃から、愛して止まない一品です。これを食べると心が和む。食べたその場から体に染み渡るそんな気がします。
材料； 鶏ひき肉 ２００ｇ
サラダ油 大さじ１ しょうがのみじん切り 小さじ１
Ａ（ダシ １／２カップ 砂糖 大さじ１ 醤油 大さじ２強
みりん 小さじ１ 酒 大さじ２ カレー粉 小さじ1と１／２）
他、白米・醤油（分量外）・おかか・のり
造り方；
（1）フライパンにサラダオイルを引いて、しょうがとひき肉の順で炒める。
（2）Ａを入れて、汁気が無くなるまで炒め煮する。
（3）弁当箱に白米、醤油、おかか、ちぎりのりの順に重ね、白米をかぶせ、出来上がったそ
ぼろをちらす。
お好みで、青みの絹さや、炒り玉子など乗せる。
【 第４回 】”お花”の出し巻き
寿司屋に行ったら、まず玉子焼きを食べろ！玉子焼きが旨かったらそこの寿司屋は美味しい！というくらい繊細な料理ですが、その繊細な味を実現した一品です！！美味しく焼くコツは、銅製のパンを使用する事です！
材料； たまご ５個
Ａ（一番ダシ １／３カップ 淡口醤油 大さじ１ みりん 大さじ１）
造り方；
（1）たまごを割りほぐし、Ａを合わせて混ぜ合わせ、玉子焼き器で焼く。
【 第３回 】 ”お花”のささ身ポン酢
毎日蒸し暑い日がつづきますよね！そんな食欲も落ちた時に、あっさりしているのにスタミナがつく一品です。
材料； 鶏ささみ（新鮮なもの） ５本 おろし大根 １カップ
一味・ポン酢 適量
造り方；
（1）ささみは、さっと霜ふって（熱湯にくぐらせる事）氷水に取る。
冷めたらフキンで水気をふき、１センチの厚さの斜め切りにする。
（2）鬼おろしでおろした大根と和え、ポン酢、好みで一味を振って頂く。
【 第２回 】 ”お花”のこだわり唐揚げ
唐揚げは、どんな場面でも大活躍ですよね！この唐揚げ、そんじょそこらの物より旨さが違います！！
材料； 鶏もも肉（皮つき） ４００〜５００ｇ だし １／２カップ
かたくり粉（お好みで半量を小麦粉にしても良い） 適量
Ａ （ おろしニンニク＆しょうが 各一片づつ
きざみネギ １／２カップ 醤油 大さじ３
淡口醤油 大さじ１ 酒 大さじ１）
造り方；
（1）鶏ももは、三口大に切ってＡに漬け１５分置く。
（2）だしを加えて、手早くもみ込む。
（3）かたくり粉を付けて、１７０度の油で２分揚げる。
バットに上げて、温度を１８０度まで上げ、再度カラリとキツネ色
に揚げて、出来上がり！
【 第１回 】 ヤムウンセン （タイ風はるさめサラダ）
私の中で、星が３つ付くくらい美味しくて、パクパク食べてしまう１品です！
これからの季節に、ビールのお供にどうぞお試しあれ！
材料； はるさめ ５０ｇ レッドオニオン １／２個
鶏ひき肉 ２００ｇ プリック（無ければ一味唐辛子）３本
干しエビ ２／３カップ きくらげ（戻した物） ４／３カップ
香菜 好み
Ａ （ レモンの絞り汁 ２／３個 ナンプラー １／４〜１／３カップ ）
[下準備]
はるさめは、さっとゆがいて戻し、ザルに上げて水気を切って、ざく切りにする。
きくらげは、ゆがいてザルに上げる。
オニオンは、薄くスライスし、水にさらした後、水気をしっかり切る。
香菜は１�僂猟垢気棒擇襦�
造り方；
（1）干しエビは、水１カップと共に鍋に入れ、２〜３分煮る。
冷まして、大きめのみじん切りにする。
（2）エビの戻し汁を鍋に入れ、鶏ひき肉と（1）をサッと煮る。
（3）プリック（生唐辛子類）があれば、みじん切りにし、無ければ一味唐辛子を使用
（4）ボールに具材を入れ、Ａを加えて混ぜ、プリック（又は一味）で辛さを調節し、器に盛って香菜を散らしたら出来上がり！
本日の夕飯の一品にいかがですか？
（監修：料理研究家 福山秀子）
【 第６回 】”お花”のえさ（大豆）をいただく
まさに”おふくろ”の味！にふさわしい一品ですが、体に優しく、そして体の芯から支えてくれる、母の様な料理です。
材料；下ゆでした大豆 １カップ 早煮昆布 ハガキ大２枚
Ａ（ダシ １カップ 醤油 大さじ１と１／２ みりん 大さじ２
酒 大さじ１）
造り方；
（1）昆布は、水にもどして切手大に切る。
（2）鍋に、大豆・昆布・Ａをいれて、コトコト煮ふくめる。
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【 第５回 】”お花”のそぼろ弁当
小さい頃から、愛して止まない一品です。これを食べると心が和む。食べたその場から体に染み渡るそんな気がします。
材料； 鶏ひき肉 ２００ｇ
サラダ油 大さじ１ しょうがのみじん切り 小さじ１
Ａ（ダシ １／２カップ 砂糖 大さじ１ 醤油 大さじ２強
みりん 小さじ１ 酒 大さじ２ カレー粉 小さじ1と１／２）
他、白米・醤油（分量外）・おかか・のり
造り方；
（1）フライパンにサラダオイルを引いて、しょうがとひき肉の順で炒める。
（2）Ａを入れて、汁気が無くなるまで炒め煮する。
（3）弁当箱に白米、醤油、おかか、ちぎりのりの順に重ね、白米をかぶせ、出来上がったそ
ぼろをちらす。
お好みで、青みの絹さや、炒り玉子など乗せる。
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【 第４回 】”お花”の出し巻き
寿司屋に行ったら、まず玉子焼きを食べろ！玉子焼きが旨かったらそこの寿司屋は美味しい！というくらい繊細な料理ですが、その繊細な味を実現した一品です！！美味しく焼くコツは、銅製のパンを使用する事です！
材料； たまご ５個
Ａ（一番ダシ １／３カップ 淡口醤油 大さじ１ みりん 大さじ１）
造り方；
（1）たまごを割りほぐし、Ａを合わせて混ぜ合わせ、玉子焼き器で焼く。
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【 第３回 】 ”お花”のささ身ポン酢
毎日蒸し暑い日がつづきますよね！そんな食欲も落ちた時に、あっさりしているのにスタミナがつく一品です。
材料； 鶏ささみ（新鮮なもの） ５本 おろし大根 １カップ
一味・ポン酢 適量
造り方；
（1）ささみは、さっと霜ふって（熱湯にくぐらせる事）氷水に取る。
冷めたらフキンで水気をふき、１センチの厚さの斜め切りにする。
（2）鬼おろしでおろした大根と和え、ポン酢、好みで一味を振って頂く。
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【 第２回 】 ”お花”のこだわり唐揚げ
唐揚げは、どんな場面でも大活躍ですよね！この唐揚げ、そんじょそこらの物より旨さが違います！！
材料； 鶏もも肉（皮つき） ４００〜５００ｇ だし １／２カップ
かたくり粉（お好みで半量を小麦粉にしても良い） 適量
Ａ （ おろしニンニク＆しょうが 各一片づつ
きざみネギ １／２カップ 醤油 大さじ３
淡口醤油 大さじ１ 酒 大さじ１）
造り方；
（1）鶏ももは、三口大に切ってＡに漬け１５分置く。
（2）だしを加えて、手早くもみ込む。
（3）かたくり粉を付けて、１７０度の油で２分揚げる。
バットに上げて、温度を１８０度まで上げ、再度カラリとキツネ色
に揚げて、出来上がり！
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【 第１回 】 ヤムウンセン （タイ風はるさめサラダ）
私の中で、星が３つ付くくらい美味しくて、パクパク食べてしまう１品です！
これからの季節に、ビールのお供にどうぞお試しあれ！
材料； はるさめ ５０ｇ レッドオニオン １／２個
鶏ひき肉 ２００ｇ プリック（無ければ一味唐辛子）３本
干しエビ ２／３カップ きくらげ（戻した物） ４／３カップ
香菜 好み
Ａ （ レモンの絞り汁 ２／３個 ナンプラー １／４〜１／３カップ ）
[下準備]
はるさめは、さっとゆがいて戻し、ザルに上げて水気を切って、ざく切りにする。
きくらげは、ゆがいてザルに上げる。
オニオンは、薄くスライスし、水にさらした後、水気をしっかり切る。
香菜は１�僂猟垢気棒擇襦�
造り方；
（1）干しエビは、水１カップと共に鍋に入れ、２〜３分煮る。
冷まして、大きめのみじん切りにする。
（2）エビの戻し汁を鍋に入れ、鶏ひき肉と（1）をサッと煮る。
（3）プリック（生唐辛子類）があれば、みじん切りにし、無ければ一味唐辛子を使用
（4）ボールに具材を入れ、Ａを加えて混ぜ、プリック（又は一味）で辛さを調節し、器に盛って香菜を散らしたら出来上がり！
- 2006-06-05
- カテゴリ : └”お花”食べます！
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